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jeudi 31 décembre 2020

Le boeuf bourguignon de Loïc

 

Boeuf bourguignon

Loïc réside en Picardie mais, propriétaire d'une chambre d'hôtes, il est ouvert au monde. Il le prouve par ses réalisations culinaires. Bien loin de la ficelle picarde, l'Oisien ou l'Isarien nous propose sa recette du boeuf bourguignon.

Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 800 g de boeuf pour bourguignon, idéalement de la viande bovine du Charolais 
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignon de Paris (en boîte)
- sel
- poivre

La préparation
- Hacher les oignons et peler l'ail
- Dans une cocotte, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre
- Ajouter les oignons, les champignons égouttés et saupoudrer de fariner
- Mélanger et laisser dorer un instant
- Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande
- Saler et poivrer
- Ajouter l’ail et le bouquet garni
- Poser le couvercle au-dessus de la cocotte
- Laisser cuire doucement durant trois heures 

Le vin
C'est un sacrilège mais Loïc préfère un bordeaux plutôt qu'un bourgogne, avec son plat ! C'est tolérable, à condition de ne pas choisir un vin trop boisé comme un bordeaux de nouvelle génération.

Et n'oubliez pas que le boeuf bourguignon, c'est encore meilleur réchauffé !

Merci, Loïc !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com  

mardi 21 juillet 2020

David, coach des espoirs du CS Beaune

David, coach Capra à Chalon-sur-Saône
Son break n’aura duré qu’une saison. David, coach Capra à Chalon-sur-Saône, poursuit sa route dans le monde du rugby. L’ex-entraîneur puis manager du CO Creusot, jusqu’à l’été 2019, s’engage avec le CS Beaune où il sera le nouveau coach des espoirs.

Bourguignon d’origine, David entraîne depuis l’âge de 18 ans. Responsable d’un organisme de formation sur les métiers du sport à Mâcon, et formateur, David est passé par Orléans, Mâcon et le XV Charolais en tant que préparateur physique.

Bravo, David !

Pour contacter David : manager@gregory-capra.com

vendredi 6 avril 2018

Hippopotamus de l'aire de Saint-Ambreuil

Hippopotamus - Saint-Ambreuil
Autoroute A6, dans le sens Lyon-Paris, mon équipe rentre d'une petite semaine de repérages dans le Sud de la France (route des crêtes entre Cassis et la Ciotat, port de la Ciotat, vallée du Fauge) et décide de se faire plaisir.   

Kir cassis
Il est 13h20, le rush de midi est passé alors autant se faire un repas assis plutôt qu'un sandwich triangle poulet mayonnaise. Entre Tournus et Chalon-sur-Saône, l'aire de Saint-Ambreuil permet de déjeuner au restaurant Hippopotamus, un grand classique qui fait toujours plaisir. 

Entrecôte, frites et sauce au roquefort
Un kir cassis en apéritif, nous sommes tout près de Dijon, la ville du chanoine Kir ! A suivre, une entrecôte saignante, nous sommes près du Charolais, avec des frites et une sauce au roquefort pour relever le goût ! Le tout est accompagné de merlot rouge de la vallée du Rhône, située juste en aval.

Verrine citron
Le déjeuner se termine par une verrine citron, un expresso et une grosse pensée pour Jean-Marc, notre sportif francilien qui travaille dans cette célèbre chaîne de restauration !

Un bon repas traditionnel, un service efficace et agréable, des prix sans surprise ! On ne regrette pas d'avoir délaissé le sandwich triangle poulet mayonnaise !

Bravo, Jean-Marc !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

jeudi 8 mars 2018

Le sublime boeuf bourguignon de Jean-Luc

Boeuf bourguignon accompagné de pâtes fraîches avec un excellent Morgon
Les performances culinaires de Jean-Luc, mon ami lyonnais, ne sont plus à démontrer. Son boeuf bourguignon accompagné de pâtes fraîches avec un excellent Morgon me fait envisager avec bonheur mon prochain déplacement au Creusot, en Saône-et-Loire !

Jarret de boeuf
Les ingrédients (pour quatre personnes)
- 1 kg de jarret de boeuf
- 1 litre de fond de veau non lié 
- 150 g de lardons 
- 150 g de champignons escalopés 
- 50 g de farine 
- une quinzaine de petits oignons glacés à brun 
- quelques tranches de pain pour les croûtons 
- persil haché 
- sel et poivre du moulin

Marinade
Jean-Luc a choisi la recette du Chef Simon (Le Monde) avec marinade (1 nuit) et pour sa part a utilisé du jarret de boeuf, plus tendre et un peu "gélatineux" plutôt que les morceaux suggérés par le journal.


Boeuf bourguignon
Pour la marinade 
- 200 g d'oignon (un demi piqué au clou de girofle et l'autre taillé en mirepoix 
- 100 g de carottes 
- 1 gousse d'ail écrasée 
- 1 bouquet garni 
- queues de persil 
- grains de poivre 
- quatre épices 
- 0.75 l de vin rouge

Morgon
Pour le vin, Jean-Luc a utilisé un bon cru de Beaujolais à prix raisonnable (6,40€) avec ce Morgon du Domaine des Montillets à Villié-Morgon...le Beaujolais des crus, au nord du Rhône étant un terroir typique du sud Bourgogne et lui semblant adapté à une telle recette.




La préparation du boeuf bourguignon
Toutes les étapes de la préparation du boeuf bourguignon sont bien détaillées, telles que Jean-Luc les a suivies, dans la recette du Chef Simon.

La recette du Chef Simon : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/boeuf-bourguignon--17

Un grand merci à jean-Luc et un grand bravo car un bon boeuf bourguignon demande de la patience !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

lundi 16 janvier 2017

Neige et froid 2016 / 2017 : Mick

Mick et Flocon
Ancien parachutiste, spécialiste des trails avec vingt marathons des sables consécutifs, vainqueur du Djebel Toubkal, habitué des boot camps, Mick nous a fait une belle frayeur en rentrant à l'hôpital en toute fin de l'année 2016 et en y passant le réveillon de la Saint-Sylvestre. 

Dans le bocage charolais
Heureusement il est vite sorti de l'établissement de santé. Il se repose un peu à La Guiche, en Saône-et-Loire, avant de rejoindre ses amis à Paris. C'est pour lui l'occasion de faire un peu de sport dans la neige avec Flocon, toujours aussi blanc qu'à sa naissance mais beaucoup plus lourd !

Bravo Mick et reviens nous vite ! Ta performance mérite tout à fait sa place dans mon concours photo « Sport dans la neige et le froid », pour la saison 2016 / 2017. 

Qui seront les suivants ? 

Pour m'envoyer vos photos : drh@gregory-capra.com

vendredi 29 janvier 2016

Le feu aux pieds

Ludwig - Dijon - Coach Capra
Qui, dans les pelotons, n'a pas entendu parler du feu aux pieds ? Cette pathologie est handicapante car elle contraint le cycliste à arrêter son effort pour se déchausser, voire marcher quelques pas sur la route.

Le pied est constitué de 26 os, 16 articulations, 107 ligaments et 20 muscles.

Ces pieds de l'homme moderne, malmenés par l'utilisation des chaussures qui nuisent au fonctionnement des 20 muscles, vont petit à petit perdre de leur tonicité.

En cyclisme,  le pied ne déroule pas au sol puisque l'appui doit se faire sous l'arche métatarsienne.

Si il y a cet échauffement appelé feu aux pieds c'est avant tout que la voûte plantaire qui possède le réseau veineux ne permet pas le retour veineux contrairement au bipède qui par compression (à la marche) chasse le sang des pieds à chaque pas.

Pendant le pédalage, ce sont les mollets qui doivent assurer la remontée du sang vers le cœur. La position du pied sur la pédale limite le rendement musculaire des muscles du mollet.

Les principales causes du feu aux pieds sont :
- chaussures trop grandes, 
- cales sur engagées, 
- semelle intérieure de mauvaise qualité. 

Lorsque les chaussures sont trop grandes, lors du pédalage, le pied a tendance à bouger dans la chaussure et là le cerveau du bipède va commander de serrer les sangles pour bloquer le pied dans la chaussure et, de fait, le pied va être serré et le retour veineux va être freiné.
 
Lorsque vous voulez acheter une chaussure de vélo il faut mesurer votre pied le soir et ajouter 8 à 10 mm à la valeur trouvée ce qui correspondra à la longueur extérieure de votre chaussure de vélo et, dans cette situation, votre pied sera maintenu mais pas serré. 

Ce choix de longueur est important pour pouvoir ensuite régler l'engagement des cales afin que l'appui se fasse sous l'arche métatarsienne et cela est capital ! Une cale sur engagée va elle aussi freiner le retour veineux, limiter la souplesse de la cheville et limiter la capacité à tourner les jambes. 

Si le cycliste n'y prête pas attention la semelle intérieure sera de mauvaise qualité aussi je conseille de remplacer les semelles d'origine par des semelles de qualité.

Au delà de ces trois causes, il y a :
- le retour veineux insuffisant, 
- l'utilisation de gros braquets, 
- le cuissard qui serre les cuisses.

Certaines personnes ont des problèmes de faiblesse du retour veineux peu handicapant en situation de bipède car la marche active le retour mais, sur le vélo, il en est tout autrement. Ces personnes doivent se faire préparer des semelles sur mesure qui auront pour tâche de fléchir sous l'appui du pied et de remonter dans la phase de remontée du pied pour activer la "pompe" et donc le retour veineux. 

L'utilisation de gros braquets à faible fréquence de pédalage va aussi ralentir le retour veineux car si la contraction musculaire est importante la fréquence l'est moins et est dans tous les cas insuffisante pour assurer le retour veineux efficace. Dans ce cas il faut revoir l'ensemble de la position pour mettre le cycliste en situation d'optimiser la fréquence de pédalage afin d'améliorer le retour veineux par la fréquence des contractions.

Ce sont les principales causes du feu aux pieds, d'autres existent mais moins fréquentes.

Comment améliorer la situation :
- avec des socquettes adaptées à la pratique du cyclisme et au temps chaud, ces chaussettes que l'on trouve sous différentes marques évacuent la chaleur des pieds, 
- en talquant les pieds, 
- en associant l'homéopathie avec des granules d'arnica 9CH avant les sorties, 
- mais aussi avec la friction des pieds avec une composition de formol 10 g, glycérine5 g, alcool de lavande à 90° dans un flacon de 150 ml,
- avec des bas de contention pendant l'effort, 
- avec des semelles adaptées, 
- en marchant pieds nus. 

Je vous invite à débattre de tous ces sujets avec Ludwig, coach Capra à Dijon, spécialiste du cyclisme.

Pour contacter Ludwig : manager@gregory-capra.com

lundi 24 août 2015

Ludwig - Dijon, Beaune et Chalon-sur-Saône - Coach Capra


Mes aptitudes m’ont vite amené vers les métiers du sport, du loisir, des activités physiques, d’expression corporelle et de la remise en forme, ce qui me motive à être toujours au top de ma forme et de mes techniques pédagogiques.

L’envie de partager mes connaissances en préparation physique est venue, tout d’abord, de ma pratique du cycliste et de ma pratique de la varappe. Ces pratiques, à divers niveaux d’initiation, d’entraînement, de perfectionnement et de formation, exigent d’être au meilleur de soi-même. Je me dois donc de suivre des séances spécifiques en les complétant de renforcement musculaire, d’étirements et de relaxation douce. 

Enthousiaste, dynamique, persévérant, mon parcours me permet de me prévaloir d’une polyvalence certaine. 

Mon alimentation est primordiale donc saine et s’équilibre à chaque temps de ma vie. 

Membre de l’équipe Grégory CAPRA, je suis vivement heureux aujourd’hui de vous aider à retrouver, à conserver, à développer votre condition physique et silhouette par des entraînements, des découvertes sportives à domicile, en extérieur ou en salle de sport.

Expérience technique 
- 7 ans joueur (ailier) en Hand Ball
- 23 ans de pratique cycliste ( route, VTT, BMX)
- 4 ans d’ouverture en compétition d’escalade (départementale, régionale et une coupe de France)
- 12 ans de pratique d’escalade en intérieur et extérieur
- 10 ans de détente relaxation douce et aquatique

Expérience pédagogique 
- Organisateur de rallye sportif
- Entraîneur toutes activités du cyclisme et spécialisé VTT 
- Encadrant bénévole groupe compétition & loisir, et, par la suite, éducateur sportif en escalade 
- Encadrant activités gymniques
- Formateur sportif

Depuis 2003, je suis en contact avec différents établissements et publics sportifs 

J’ai donc l’expérience de l’enseignement auprès d’un public varié de tout âge et de tout niveau.

Spécialités 
- Cyclisme sportif et loisir (VTT, Route, Mobilité en ville)
- Escalade
- Renforcement musculaire, diététique, nutrition (perdre du poids)
- Relaxation douce (détente psychique et physique)
- Marche nordique (deux fois plus bénéfique que la randonnée pédestre)

Qualifications
- BP JEPS Activités Physiques pour Tous
- CS Escalade, BF Ouvreur compétition Escalade 
- BEES AC Activités du cyclisme
- BF 3 Entraîneur VTT
- Formation à la méthode Grégory Capra
- Formation en conseils alimentaires Grégory Capra

Loisirs - divers 
- Beach volley
- Marche nordique, Cani-rando
- Connaissances aiguisées en cuisine, vins, fromages et plantes 

Pour contacter Ludwig : manager@gregory-capra.com

samedi 8 mai 2010

David - Chalon-sur-Saône - Coach Capra


Joueur de rugby depuis l’âge de 5 ans, j’ai toujours orienté ma vie par rapport à ma passion pour ce sport. Dès l’âge de 15 ans, j’ai dû m’investir dans l’entraînement en raison du handicap de mon frère aîné afin de lui permettre de jouer et de vivre pleinement son amour du rugby.

Blessé sérieusement à 17 ans lors d’un match, j’ai découvert l’univers de la musculation qui m’a permis de revenir plus fort sur les terrains et de réaliser mon rêve de jouer au niveau national. Parallèlement, cette expérience qui a développé mes qualités physiques m’a ouvert l’esprit et sensibilisé sur le monde de la préparation physique et la pratique d’autres sports.

Etudiant dynamique, j’ai pris en main les rennes de l’équipe de rugby et de la salle de musculation de l’université où j’étudiais. Cette aventure n’aurait dû durer que deux années mais finalement occupa avec bonheur plus de dix ans de ma vie en passant de simple étudiant au poste de responsable du service des sports.

Mon engouement pour le sport, ma rigueur, mon ouverture d’esprit et mon sens de l’écoute, m’ont permis à force de travail et d’investissement, de devenir un professionnel du monde sportif et de pratiquer d’autres sports tels que le culturisme, la force athlétique, le tennis ou encore l’aviron.

Conseiller technique en rugby, préparateur physique, formateur aux métiers du sport, continuellement en formation, je n’en reste pas moins un homme de terrain dynamique, déterminé et altruiste et un athlète confiant, équilibré et serein.

Fidèle au rugby que je pratique encore, j’ai depuis 5 ans orienté progressivement ma vie dans le domaine de la préparation physique et de la remise en forme. Ouvert d’esprit, disponible et aimant les défis, j’ai ainsi pu diversifier et enrichir mes compétences techniques et pédagogiques, tout en développant mes qualités humaines, mon sens de l’écoute et ma bonhomie.

Expérience technique
- Analyse physiologique et biomécanique de l’activité rugby
- Mise en place de protocole d’évaluation physique générale ou spécifique
- Création et expérimentation d’une méthode et d’un outil de planification
- Mise en place d’actions de prévention intégrant la récupération, l’alimentation et l’entraînement
- Mise en place de routines d’échauffement spécifique au rugby
- Création d’un barème et d’un logiciel d’évaluation physique spécifiques au rugby
- Conception de plans alimentaires personnalisés
- Animation de commissions médicales, mise en place d’un suivi biologique et morphologique avec le CHR d’Orléans
- Pour la Fédération Française de Rugby : Préparation et suivi physique des joueurs espoirs

Expérience pédagogique
- Préparateur physique à l’AS Macon Rugby (Bourgogne) de 2002 à 2004
- Préparateur physique au Rugby Club Orléans (RCO) de 2004 à 2007
- Préparateur physique au Rugby Club Blaisois de 2007 à ce jour
- Préparateur physique « Spécifique » des 1ères lignes du RCO depuis 2008
- Coordonnateur de la préparation physique des centres de formations de ligue du Centre
- Conseil en préparation physique pour sportif ou club sportif
- Conseil en diététique et nutrition auprès de sportifs et sédentaires

Spécialités
- Rugby,
- Musculation sportive (développement des qualités physiques générales et spécifiques, rééquilibrage postural, travail proprioceptif)
- Force athlétique
- Culturisme

Qualifications
- Brevet d’Etat 2ème degré option RUGBY
- Brevet d’Etat 1er degré option HACUMESE, BEES 2
- Diplôme Universitaire Européen en préparation physique, Université Lyon 2
- Formations « Diététique Sportive », « Perte de poids » et « Personal Training »
- DUT Génie Mécanique et Productique
- Formation à la méthode Grégory Capra
- Formation en conseils alimentaires Grégory Capra

Loisirs - divers
- Pratique le rugby en compétition depuis l’âge de 5 ans, niveau national
- Force athlétique en compétition, niveau inter régional
- Musculation sportive, haltérophilie, tennis, karting en loisir
- Voyages, Arts de la table, Cuisine, Bricolage, Multimédias, Musique et Cinéma

Pour contacter David : manager@gregory-capra.com